0
Rp0.00
  • An empty cart

    You have no item in your shopping cart

Teknik Memanggang yang Baik

blank
29 Oct

Sebentar lagi akhir tahun. Tentu banyak sekali yang direncanakan. Resolusi tahun depan, mau liburan kemana, acara dimana, hang out bersama teman, dan segudang rencana lainnya. Bagi yang memilih bersantai atau barbekyu di rumah, berikut info seputar teknik memanggang yang baik.

Memanggang ikan, daging, sayuran, maupun kue, pada dasarnya memiliki cara yang berbeda – beda. Hasil panggangan yang diinginkan pun bisa disesuaikan tergantung selera. Misalnya ingin daging dengan sedikit aroma asap atau tingkat kematangannya medium well, ada teknik tersendiri yang bisa dilakukan. Demikian pula jika ingin memanggang kue tanpa minyak dan lebih praktis, cukup menggunakan alas panggangan atau baking mat.

Ada beberapa teknik memanggang yang bisa diketahui agar hasil panggangan bisa sesuai dengan selera.

Cara Memanggang

Ada 5 teknik memanggang yang dikenal : grilling, broiling, baking, toasting, dan roasting. Apakah sama ? Ya, secara umum pengertiannya hampir sama yaitu memanggang. Tetapi ada perbedaan diantaranya.

Grilling

blank

Pengertian grilling adalah cara memasak / memanggang dimana makanan bersentuhan langsung dengan sumber panas, misalnya arang atau api. Atau bisa melalui griller / gridiron atau panggangan semacam grill pan. Api atau sumber panas kebanyakan berasal dari bawah dan dengan temperatur yang tinggi.

Memanggang dengan grill pan biasanya menggunakan butter atau mentega agar tidak mudah lengket dan memberikan rasa gurih pada masakan. Cocok untuk digunakan memanggang daging steak, ikan, sosis, maupun sayuran pelengkapnya ( side dishes ) seperti kentang goreng, tomat, wortel, dan sebagainya.

Untuk tingkat kematangan medium, panggang daging dengan cara dibolak balik selama 5 – 7 menit dan untuk medium well selama 8 – 10 menit. Ini juga disesuaikan dengan ukuran dan ketebalan dagingnya.

Jangan memanggang daging terlalu matang karena akan menjadi lebih alot dan kurang ‘juicy’. Akan tetapi jika memanggang daging ayam harus sampai matang.

Broiling

Broiling dan grilling sama – sama membutuhkan temperature tinggi, hanya pada teknik broiling sumber panas atau api biasanya berasal dari atas. Pengertian lain dari broiling adalah memanggang pada temperature tinggi dengan menggunakan radiasi panas dari oven.

blank

Agar memperoleh hasil yang maksimal, sesuaikan temperature oven. Jika menggunakan oven electric, bukalah sedikit penutup oven agar tidak terjadi overheat sehingga tidak mudah gosong dan panggangan matang dengan sempurna. Ada beberapa teknik memanggang dengan oven yang bisa anda pelajari disini.

Baking

Biasanya istilah baking digunakan untuk memanggang kue, roti, atau biscuit dan dengan menggunakan oven. Panas yang berasal dari oven mengubah adonan tepung dan mentega mengembang dan menjadi kue atau roti. Agak kering diluar tetapi empuk di bagian dalam.

Untuk hasil panggangan yang lebih sempurna, coba gunakan baking mat / silicone mat kualitas food grade. Baking mat membuat kue, roti, biscuit yang dipanggang tidak berminyak.

Baking mat menggantikan fungsi kertas roti dan mentega saat menempatkan adonan di loyang. Selain tidak berminyak, memanggang menjadi tidak ribet.

Toasting

blank
Bread Toasting

Teknik memanggang makanan agar tampak berwarna coklat keemasan dikenal dengan istilah toasting. Pada umumnya toasting identik dengan roti yang dipanggang hingga coklat keemasan. Selain itu teknik toasting juga dipakai untuk memanggang kacang – kacangan misalnya kacang mente, almond, dan lain – lain.

Untuk mendapatkan efek warna coklat keemasan, cukup gunakan sedikit minyak atau margarin saat toasting. Di rumah tangga, restaurant, atau hotel, biasanya digunakan toaster agar lebih praktis.

Roasting

Teknik baking dan roasting hampir sama. Sama – sama menggunakan aliran udara panas yang dihasilkan oleh oven pada temperature tinggi sehingga menghasilkan kulit luar yang agak kering / crispy. Perbedaannya adalah baking identik dengan memanggang adonan dengan tekstur lembut seperti kue, biscuit, dan roti. Sedangkan roasting identik dengan memanggang makanan dengan tekstur solid / padat seperti daging atau sayuran.

Jangan ragu untuk melumuri dengan bumbu yang banyak sebelumnya agar rasa panggangan benar – benar meresap. Karena saat roasting akan cukup banyak bumbu yang terbuang.

Setelah matang, diamkan dahulu selama 10 menit agar bumbu lebih meresap dan sebagian menjadi karamel.

Apa yang Perlu Diperhatikan

Seperti yang diucapkan oleh chef Anna Olson, “Baking may be regarded as a science, but it’s the chemistry between the ingredients and the cook that gives desserts life. Baking is done out of love, to share with family and friends, to see them smile”.

Bukan hanya sekedar makanan yang kita sajikan di atas meja, tetapi itu adalah hasil yang dikerjakan dengan cinta untuk dibagikan kepada orang – orang tercinta. Jadi tentu ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar hasil panggangan memberikan cita rasa terbaik.

Baca dan Pelajari Resep dengan Baik

Mempelajari resep dengan detail membuat kita mengerti bahan – bahan apa yang perlu dipersiapkan, kapan harus digunakan, seberapa banyak yang harus digunakan, dan cara penggunaannya bagaimana. Dengan demikian, kesalahan yang tidak perlu saat memasak bisa dihindari.

Persiapkan Bahan – Bahan yang Diperlukan

Mempersiapkan dengan baik sebelum memulai bahan – bahan apa yang dibutuhkan. Ditimbang, diukur, dipotong, digiling, atau diproses sesuai resepnya sebelum mulai memasak akan mempermudah saat proses memasak dan tidak buru – buru.

blank

Kualitas Bahan yang Dipakai

Jangan ragu untuk menggunakan bahan – bahan terbaik yang bisa digunakan. Daging salmon segar yang baru dipotong tentu kualitasnya akan berbeda dengan yang sudah berada di mesin pendingin selama 2 minggu.

Seringkali juga terjadi bumbu masak dengan merek tertentu rasanya akan berbeda jika menggunakan merek yang lain, meskipun produknya sama. Ini karena kandungan bahan setiap merek bisa berbeda – beda. Kualitas bahan yang dipakai sangat menentukan kualitas rasa masakan.

Perhatikan Temperature atau Besar Kecilnya Api

Tingkat kematangan panggangan sangat penting. Aroma, tekstur, kerenyahan, dan rasa akan sangat tergantung kepada temperature masak yang digunakan. Atur temperature masak sesuai resep atau sesuai yang diinginkan. Seringlah untuk mengontrol temperature masak, agar memperoleh hasil yang pas. Tentukan juga sumber panas yang diinginkan apakah dari atas, bawah, samping, atau dari segala arah.

Gunakan Peralatan Masak yang Sesuai dan Aman

Gunakan panggangan dan peralatan masak yang baik agar cita rasa dan kualitas masakan anda sesuai yang diinginkan. Peralatan masak yang baik adalah yang sesuai dengan penggunaannya dan aman untuk makanan ( food grade ).

Baca Juga : Apa itu Food Grade dan Food Safe ?

Untuk hasil panggangan yang sempurna, selain harus matang dengan merata, sebisa mungkin minyak dan lemak tidak ikut tercampur ke dalam makanan sehingga lebih sehat.

Demikian info seputar teknik memanggang yang baik.

Selamat mencoba !

buah dan sayuran organik

Apakah Makanan Organik Memang Lebih Sehat ?

Author: Asta & You
Ikan salmon

Tips Memilih dan Memasak Ikan Salmon

Author: Asta & You
ikan salmon

Mengenal Ikan Salmon dan Manfaatnya bagi Kesehatan

Author: Asta & You

Leave your thought