Home » Apa Itu Coating Dan Fungsinya Pada Peralatan Masak ?

Apa Itu Coating Dan Fungsinya Pada Peralatan Masak ?

August 6, 2024 Thoriq Berbagi Artikel , Info dan Tips ,

Coating adalah proses melapisi permukaan suatu benda atau material dasar dengan bahan tertentu untuk memberikan perlindungan atau fungsi tambahan. Lapisan tersebut dapat membantu meningkatkan ketahanan terhadap goresan, korosi, panas, noda, atau faktor lainnya, tergantung pada jenis bahan dan tujuan penggunaannya.

Istilah coating banyak digunakan dalam berbagai bidang. Kita dapat menemukannya pada kendaraan, peralatan industri, konstruksi, hingga produk makanan dan peralatan rumah tangga. Jenis bahan dan metode aplikasinya pun berbeda-beda sesuai kebutuhan.

Aplikasi coating hampir bisa dilakukan di semua benda. Biasanya dengan menambahkan substrat atau zat kimia yang berfungsi memberikan perlindungan tambahan terhadap cuaca, karat, goresan, benturan, dan sebagainya. Misalnya pada mobil, meskipun umumnya mobil sudah diberi lapisan coating saat diproduksi, banyak orang masih memberi coating tambahan seperti nano coating, wax, atau ceramic. Tujuannya agar cat mobil tidak gampang pudar, lebih berkilau, tahan jamur dan noda, dan sebagainya.

Beda lagi coating pada dunia kuliner atau makanan, yang umumnya dilapisi ( coating ) bahan makanan tertentu untuk memberikan rasa yang lebih enak, daya tahan yang lebih lama, atau untuk mendapatkan tekstur makanan yang berbeda.

Lalu, bagaimana dengan coating pada alat masak seperti wajan dan panci ? Apa sebenarnya fungsi coating, dan mengapa ada berbagai jenis lapisan yang digunakan pada peralatan masak ?

Pada wajan, panci, dan peralatan masak lainnya, coating umumnya digunakan untuk memberikan karakteristik atau fungsi tertentu pada permukaan, misalnya membuatnya lebih mudah dibersihkan, tahan gores, meningkatkan ketahanan permukaan, atau memberikan perlindungan ekstra agar lebih awet dan tahan lama.

Jenis Coating pada Alat Masak

Coating pada peralatan masak bermacam – macam jenisnya. Bahan, karakteristik, cara aplikasi, serta fungsi lapisan dapat berbeda-beda sesuai dengan jenis peralatan dan kebutuhan penggunaannya.

Beberapa jenis lapisan yang umum ditemukan pada peralatan masak antara lain PTFE coating, ceramic coating, dan enamel coating. Selain itu, terdapat pula seasoning, terutama pada peralatan masak berbahan cast iron, stainless steel, dan carbon steel, yang membentuk lapisan pelindung melalui proses pemanasan minyak dengan suhu tinggi.

Masing-masing memiliki karakteristik, kelebihan, keterbatasan, serta cara penggunaan dan perawatan yang berbeda. Karena itu, istilah “coating” tidak selalu berarti lapisan dengan bahan dan fungsi yang sama.

Untuk mengetahui lebih jauh mengenai karakteristik dan perbedaan beberapa jenis lapisan tersebut, Anda dapat membaca artikel berikut :

Fungsi coating pada alat masak dapat berbeda sesuai dengan jenis lapisan dan material yang digunakan. Secara umum, manfaatnya antara lain:

Membantu mengurangi makanan menempel pada permukaan saat digunakan
Lebih mudah dibersihkan
Mengurangi pemakaian minyak berlebih
Memberikan perlindungan ekstra pada permukaan material
Meningkatkan daya tahan produk
Memberikan tampilan atau warna tertentu pada produk

Pada peralatan masak anti lengket, fungsi yang paling dikenal tentu saja adalah membantu mengurangi makanan menempel ketika digunakan memasak sehingga mudah saat dibersihkan.

Namun, kemampuan tersebut tidak hanya ditentukan oleh jenis coating. Material dasar, kualitas proses produksi, ketebalan, teknik, dan struktur lapisan coating, serta cara penggunaan dan perawatan juga dapat mempengaruhi kualitas produk.

Kualitas Coating

Mengapa ada wajan atau panci berlapis coating yang dapat digunakan dalam waktu lama, sementara produk lainnya mengalami kerusakan lebih cepat ? Jawabannya tidak hanya terletak pada nama atau jenis coating yang digunakan.

Kualitas peralatan masak merupakan hasil dari banyak faktor yang saling berkaitan. Seperti yang dijelaskan di atas, material dasar, konstruksi produk, teknik, formulasi lapisan, proses aplikasi, proses pemanasan atau curing, hingga pengendalian kualitas selama produksi ikut berpengaruh terhadap kualitas coating yang dihasilkan.

Karena itu, dua produk yang sama-sama menggunakan istilah non-stick coating belum tentu mempunyai performa dan daya tahan yang sama.

Lapisan yang mengalami kerusakan dapat terlihat dalam berbagai bentuk, misalnya terkelupas, retak, cuil, tergores, berubah warna, atau turunnya performa alat masak saat digunakan.

Cara penggunaan dan perawatan juga sangat berpengaruh terhadap umur coating. Penggunaan dan perawatan yang tidak sesuai dapat mempercepat kerusakan lapisan coating, meskipun produk tersebut dibuat dengan proses produksi yang baik. Tentu saja, penurunan performa karena usia pemakaian juga berperan.

Untuk menghasilkan panci masak yang bagus perlu didukung dengan struktur material panci yang kuat, juga control dan teknik produksi yang ketat. Ini semua tentu berpengaruh pada biaya produksi dan harga jualnya. Semakin bagus kualitasnya, biasanya semakin mahal juga harganya.

Coating Alat Masak yang rusak dan mulai cuil — Contoh Kerusakan Coating Yang Rusak

Coating Alat Masak Yang Rusak dan Mengelupas — Kerusakan Coating Pada Alat Masak

Apakah Coating pada Alat Masak Aman ?

Pertanyaan mengenai keamanan coating pada alat masak cukup sering muncul, terutama pada produk panci atau wajan anti lengket.

Aman jika material yang digunakan, teknik pembuatan, cara penggunaan dan perawatannya, serta kepatuhan terhadap persyaratan yang ditentukan, dilakukan dengan benar.

Dalam konteks bahan yang bersentuhan dengan pangan, salah satu hal yang diperhatikan adalah kemungkinan terjadinya migrasi, yaitu perpindahan zat tertentu dari material yang bersentuhan dengan makanan ke dalam pangan.

Baik BPOM Indonesia maupun FDA Amerika Serikat mengatur terkait bahan yang bersentuhan dengan pangan, termasuk material yang digunakan pada cookware.

Untuk PTFE pada cookware, FDA menyatakan bahwa penggunaan tertentu pada lapisan anti lengket dapat diijinkan untuk kontak dengan pangan. Pada proses pembuatannya, material polimerisasi yang diaplikasikan pada permukaan cookware menunjukkan jumlah PFAS yang dapat bermigrasi dari lapisan tersebut ke makanan sangat kecil.

Namun, hal tersebut bukan berarti bahwa semua produk dengan label coating anti lengket atau PTFE otomatis aman. Karena seperti yang dijelaskan di atas, spesifikasi, teknis, dan kualitas produk tetap perlu diperhatikan.

Oleh sebab itu, sebelum membeli peralatan masak, konsumen perlu mengenali dan memilih produk dari produsen atau merek yang jelas, memperhatikan informasi produk, serta menggunakan dan merawatnya sesuai petunjuk.

Cara Menggunakan dan Merawat Alat Masak Berlapis Coating

1. Hindari memanaskan tanpa minyak atau makanan sama sekali.

2. Hindari menggunakan spatula atau alat masak dari logam atau yang tajam karena dapat mempercepat kerusakan permukaan.

3. Jangan gunakan steel wool atau sabut besi, atau bahan pembersih yang terlalu abrasif.

4. Jika ada kerak atau sisa makanan yang mengeras, rendam dalam campuran sabun dan air hangat. Diamkan beberapa saat baru dicuci.

5. Jangan menyiram panci atau wajan masak saat kondisi panas. Tunggu hingga dingin atau temperatur ruang baru dibersihkan.

6. Cuci dengan bersih dan dilap kering. Simpan di tempat yang kering dan tidak lembab.

Peralatan masak berlapis coating bisa bertahan lama dan lebih awet jika digunakan dan dirawat dengan benar. Akan tetapi, jika lapisan sudah mengalami kerusakan yang signifikan, seperti timbul karat, terkelupas, atau cuil, sebaiknya pertimbangkan untuk mengganti peralatan tersebut.

Coating dan Food Grade

Istilah food grade juga sering dikaitkan dengan coating pada peralatan masak.

Namun, food grade sebaiknya tidak dipahami hanya sebagai label pemasaran. Untuk material yang bersentuhan dengan pangan, maka sebaiknya menggunakan material yang memang diperuntukkan untuk makanan atau minuman, aman dari unsur atau zat berbahaya bagi tubuh.

BPOM menjelaskan bahwa bahan yang bersentuhan dengan pangan perlu diperhatikan dari sisi keamanan dan kemungkinan migrasi zat ke dalam pangan. Peraturan BPOM No. 11 Tahun 2026 juga memperkuat pengaturan mengenai bahan kontak pangan dan batas migrasi.

Oleh karena itu, coating pada alat masak juga harus berkualitas food grade sehingga aman digunakan sehari – hari.

Tips Memilih Alat Masak dengan Coating

Jika Anda sedang memilih wajan anti lengket atau panci berlapis coating, beberapa hal berikut dapat menjadi pertimbangan:

Pilih produk dari merek atau produsen yang jelas.
Perhatikan jenis material dan lapisan yang digunakan.
Periksa informasi penggunaan dan perawatan produk.
Sesuaikan dengan kebutuhan
Jangan asal pokoknya murah, pentingkan kualitas dan keamanan produk

Harga bukan satu-satunya ukuran kualitas coating. Produk yang lebih mahal belum tentu selalu cocok untuk kebutuhan Anda, sementara produk yang lebih murah juga tidak otomatis kualitasnya buruk. Yang perlu diperhatikan adalah karena peralatan masak digunakan untuk memasak masakan keluarga, maka kualitas produk dan keamanannya adalah hal utama yang wajib dipenuhi.

Dengan memiliki pengetahuan yang baik mengenai coating, serta pemakaian dan perawatan yang tepat, Anda akan lebih bijak memilih dan menggunakan produk peralatan masak berlapis coating untuk keluarga.