Saat berbelanja alat masak, anda mungkin sering mendengar penjelasan dari SPG atau tenaga penjualan mengenai jenis coating yang dipakai. Ceramic coating, anti lengket, anti gores, teflon, dan lain – lain. Apakah itu dan apa saja perbedaannya ? Mari simak info berikut mengenai 4 jenis coating pada alat masak dan perbedaannya.

Jenis coating pada alat masak biasanya disesuaikan dengan jenis alat masak dan materialnya. Selain itu faktor lain seperti biaya produksi, regulasi suatu negara, preferensi konsumen, dan lain – lain juga turut mempengaruhi.

Regulasi

Untuk bisa memproduksi atau memasarkan peralatan masak di suatu negara, dibutuhkan ijin dari biro / departemen kesehatan setempat. Setiap negara memiliki regulasi dan peraturannya masing – masing, ada yang ketat dan ada yang relatif longgar. Hal ini biasanya terkait dengan undang – undang kesehatan dan perlindungan konsumen di negara setempat.

FDA di Amerika, NSF International untuk pasar Eropa, atau lembaga / badan berwenang lainnya yang mengatur regulasi dan standar suatu produk alat masak apakah layak untuk digunakan di negara tersebut. Termasuk jenis coating dan kandungan material yang digunakan, aman atau tidaknya.

Negara – negara maju pada umumnya sangat ketat dalam hal ini dan suatu produk harus melalui prosedur testing dan harus lolos uji sertifikasi agar dianggap layak dan bisa dipasarkan. Sebaliknya negara yang kurang memperhatikan standar kesehatan dan perlindungan konsumen, cenderung mengabaikan hal ini. Yang ada hanya sebatas regulasi dan birokrasi yang sekedar formalitas yang mungkin penerapannya pun tidak konsisten.

Padahal, kandungan material dan coating yang digunakan pada peralatan masak sangat penting untuk diperhatikan. Jika produsen / pabrik tidak konsisten dan menyepelekan regulasinya, bisa jadi peralatan masak yang digunakan justru bisa menimbulkan dampak negatif bagi kesehatan.

Asal – Usul

Awalnya alat masak yang digunakan belum menggunakan teknologi coating. Akibatnya, banyak masakan seperti telur, daging, ikan, dan lain – lain mudah lengket dan susah dibersihkan. Hal ini tentu saja merepotkan. Oleh sebab itu, orang mulai meneliti bagaimana agar makanan tidak mudah lengket dan mudah dibersihkan.

Dikutip dari salah satu literatur, teknologi coating ditemukan pada tahun 1941 sebagai zat kimia bernama PTFE ( polytetrafluoroethylene ). Kemudian dipatenkan pada tahun 1945 oleh perusahaan DuPont Perancis dengan nama Teflon. Sejak saat itu, penggunaan PTFE berkembang pesat dan banyak digunakan pada berbagai peralatan masak.

Banyak yang salah kaprah dengan menyebut alat masaknya berbahan teflon atau menggunakan teflon. Teflon adalah suatu brand / merek salah satu coating dengan PTFE dari DuPont. Jadi, tidak semua non stick coating menggunakan merek teflon.

PTFE sendiri memiliki beberapa bentuk lain, komposisi, dan bisa diaplikasikan dengan teknik coating yang berbeda – beda. Sehingga belum tentu panci anti lengket anda di rumah selalu adalah bermerek teflon.

PTFE adalah salah satu zat kimia yang sangat bermanfaat dan umum digunakan sebagai zat anti lengket. Seperti pada industri tekstil, kecantikan, otomotif, baja, dan lain – lain.

Jenis Coating

Pengertian coating adalah proses melapisi material dengan suatu lapisan agar tidak lengket. Oleh karena itu, banyak peralatan masak menggunakan coating agar makanan tidak mudah lengket dan mudah dibersihkan.

1. PTFE Coating

Seperti yang dijelaskan diatas, PTFE coating adalah salah satu jenis coating yang paling lama dan umum digunakan, yang kemudian dipopulerkan oleh Teflon.

Namun seiring berjalannya waktu, ditemukan bahwa pada suhu diatas 300 derajat celcius, PTFE mengeluarkan gas beracun yang bersifat karsinogen ( pencetus kanker ) yang disebut PFOA. Hal ini menimbulkan pro kontra dan membuat sebagian orang beralih ke teknologi coating lainnya atau sebaliknya kembali ke alat masak tradisional ( tanpa coating ).

Sebenarnya, jika selama memasak pada suhu rendah atau sedang, coating PTFE dipastikan tetap aman. Sejak tahun 2006 PFOA telah dilarang penggunaannya secara luas terutama pada peralatan masak.

2. Ceramic Coating

Karena adanya polemik mengenai PTFE coating, kemudian muncul teknologi ceramic coating yang diclaim bebas kimia dan aman bagi makanan, sekaligus ramah lingkungan.

Secara sederhana, ceramic yang bahan bakunya berasal dari tanah kemudian dipadatkan dan diproses menjadi gel / cairan. Lalu disemprotkan dengan tekanan tinggi diatas permukaan alat masak. Dan terakhir dipanaskan pada suhu tertentu hingga terbentuk lapisan coatingnya.

Ceramic coating sudah diuji dengan dipanaskan diatas suhu 450 derajat celcius dan tidak mengeluarkan gas kimia berbahaya. Hanya sayangnya dari segi biaya, ceramic coating harganya lebih mahal daripada jenis coating lainnya. Itulah sebabnya tidak semua cookware menggunakan ceramic coating.

Karena berkembang pesat, teknologi ceramic coating mulai banyak jenisnya seperti Pfluon coating, Ecolon coating, dan sebagainya. Semuanya berbahan dasar ceramic hanya dengan teknik dan komposisi coating yang berbeda.

3. Enamel Coating

Biasanya enamel coating digunakan bersama dengan alat masak berbahan cast iron. Sangat bagus digunakan untuk melapisi besi / baja agar tidak mudah karat. Berbahan dasar kaca sehingga transparan dan tidak berbau.

Enamel coating aman digunakan untuk memasak meskipun pada suhu tinggi. Akan tetapi, karena faktor biaya, sebagian produsen memproduksi enamel coating dengan campuran timbal / cadmium yang berbahaya bagi kesehatan. Oleh sebab itu, jika membeli produk enamel, pastikan membeli dari perusahaan / pabrik terpercaya.

4. Seasoning Coating

Alat masak dengan material stainless steel, carbon steel atau cast iron, yang belum dicoating biasanya konsumen menggunakan teknik seasoning untuk melapisinya. Hal ini agar alat masak tidak mudah lengket ataupun mencegah karat.

Caranya dengan membersihkan terlebih dahulu alat masak yang baru dibeli dengan air dan sabun. Lap hingga kering. Panaskan wajan pada temperature tinggi hingga panas. Beri sedikit minyak dan ratakan pada seluruh permukaan. Panaskan pada temperature tinggi hingga berasap dan warna wajan / alat masak berubah warna. Matikan api dan lap kering, tidak perlu dicuci. Kemudian disimpan untuk digunakan selanjutnya.

Dengan proses ini wajan / alat masak sudah melalui proses seasoning coating sehingga akan lebih awet dan tidak mudah lengket.

Tips dan Saran

Agar alat masak anti lengket anda tetap dalam kondisi baik dan aman bagi kesehatan, beberapa tips berikut mungkin bermanfaat :

• Jangan gunakan alat masak anti lengket bila sudah dalam kondisi tergores kasar / dalam, terkelupas, atau cuil.

• Tidak memasak dalam suhu yang ekstreme terutama bila menggunakan PTFE coating.
• Gunakan spons halus dan sabun cuci piring saat membersihkannya. Jangan gunakan kawat besi atau benda tajam lainnya.
• Usahakan menggunakan spatula kayu saat memasak agar tidak mudah tergores.
• Pastikan membeli produk dari pabrik / perusahaan / merek yang memang memiliki kualitas dan reputasi yang bagus.
• Pilihlah alat masak non stick yang bagus bukan karena harganya yang murah.
• Ingatlah memilih dan mengetahui material dan jenis coating alat masak yang digunakan sangat penting bagi kesehatan anda dan keluarga.