Ponzu, Kecap Jepang Dengan Rasa Unik

Jika pernah mencicipi sushi, sashimi, shabu – shabu, atau gyoza, tentu anda familiar dengan kecap Jepang yang satu ini. Namanya Ponzu, kecap jepang legend yang sering digunakan dalam berbagai masakan Jepang.
Apa itu ponzu dan bagaimana rasanya ?
Kecap Jepang Ponzu
Ponzu adalah condiment ( bumbu ) Jepang serbaguna sejenis kecap, yang bisa digunakan di berbagai makanan. Sebagai dipping sauce, saus marinasi, salad dressing, seasoning, dan sebagainya.
Mengenai asal mula ponzu dan siapa yang menemukannya tidak begitu jelas. Yang pasti, kecap ponzu sudah digunakan sejak abad ke 17 di Jepang.
Arti kata ponzu adalah cuka atau jus dari buah citrus. Citrus sendiri adalah nama marga untuk jenis buah seperti lemon, jeruk nipis, jeruk bali, dan aneka jeruk lainnya. Rasanya cenderung manis asam, kaya antioksidan, vitamin C, serat, dan kalium.

Kecap ponzu berbahan dasar jus citrus Jepang seperti yuzu, kaboshu, sudachi, atau daidai, dan campuran bahan lainnya. Warnanya coklat bening bertekstur cair, dan dengan aroma yang khas.
Baca Juga : Jenis Kecap, Perbedaan, dan Kegunaannya
Makanan Yang Cocok Dengan Kecap Jepang Ponzu
Sebagai dipping sauce, ponzu cocok dimakan bersama shabu – shabu, sushi, sashimi, Japan style grilled fish, dumplings, gyoza, steamed tofu, tempura, oyster, takoyaki, atau tataki.
Ponzu juga sering digunakan sebagai campuran salad. Atau untuk marinasi daging, udang, cumi, atau ikan. Beberapa orang juga menambahkan ponzu ke dalam mie soba maupun ramen sebagai penguat rasa.
Baca Juga : Bagaimana Membuat Dipping Sauce Yang Enak ?
Membuat Ponzu Sendiri
Anda juga bisa membuat kecap jepang ponzu di rumah. Sangat mudah.
Berikut beberapa bahan yang perlu dipersiapkan dan cara membuatnya.
- 150 ml kecap asin
- 100 ml jus jeruk yuzu ( atau lemon )
- 5 gram kombu ( kelp seaweed )
- 5 gram bonito flakes ( atau hondashi )
- 50 ml mirin ( optional )
- 50 ml air
Campurkan semua bahan diatas dalam wadah dan aduk rata. Tutup rapat wadah kemudian masukkan dalam kulkas. Diamkan lebih dari 24 jam. Saat akan digunakan, saring terlebih dahulu.
Tips dan Saran
- Rasa umami ponzu akan lebih kuat jika didiamkan dalam kulkas dalam wadah tertutup selama 2 – 3 hari.
- Agar rasanya lebih tajam dan tahan lama, gunakan kecap asin yang berkualitas
- Ponzu bisa bertahan 2 – 3 minggu dalam kulkas
- Beberapa orang menambahkan cuka beras atau mirin untuk memberikan rasa asam yang lebih kuat. Selain itu, lobak Jepang juga bisa dicampurkan untuk menambah aromanya.
- Kecap Jepang ponzu ready to use sudah dijual dalam kemasan botol di supermarket khusus yang biasanya menjual produk – produk import.

Jadi, sudah siap bikin ponzu sendiri di rumah ?
“Kesehatan tidak ternilai harganya. Pastikan anda membeli / menggunakan peralatan dapur yang baik dan berkualitas untuk keluarga tercinta”
Asta Homeware
Better Life Better Home
Leave a Reply