Membuat Gyoza Enak, Ternyata Begini Caranya

Salah satu makanan Asia yang banyak digemari adalah gyoza. Disebut juga dumplings atau jiaozi.

Sebagian orang menyebutnya dengan nama yang berbeda – beda sesuai dengan cara memasaknya. Jika direbus disebut shui jiao, digoreng disebut guo tie, dan jika dikukus disebut zheng jiao. Dumplings dalam bahasa Inggris disebut juga potstickers.

Dumplings umumnya disajikan bukan sebagai makanan utama tetapi sebagai makanan ringan. Meskipun awalnya berasal dari China, gyoza sangat populer di Jepang.

Asal Usul

Gyoza pada mulanya berasal dari China, dan disebut jiaozi.

Ada beberapa teori mengenai asal usul nama jiaozi. Sesuai bentuknya, ada yang mengatakan bahwa di jaman dahulu, jiaozi dibuat menyerupai kuping karena untuk menghangatkan kuping / telinga yang membeku saat musim dingin. Dengan makan jiaozi di musim dingin, akan memberikan kehangatan sehingga kuping tidak akan membeku / kedinginan.

Ada juga yang mengatakan karena kata ‘jiao’ artinya tanduk dalam bahasa China, itulah sebabnya jiaozi berbentuk seperti tanduk.

Teori lain mengatakan jiaozi menyerupai uang perak atau emas pada jaman Dinasti Ming. Dan oleh sebab itulah, di China, jiaozi biasanya disajikan saat perayaan tahun baru Imlek, karena melambangkan kemakmuran.

Akan tetapi, yang pasti, jiaozi pertama kali dibuat sekitar tahun 1800 oleh seorang ahli kesehatan dari China bernama Zhang Zhongjing. Dan sejak itulah jiaozi menyebar kemana – mana, termasuk ke Jepang dan dikenal dengan nama gyoza.

Apa Itu Gyoza ?

Dumplings atau gyoza adalah adonan yang berisi daging giling atau daging cacah yang dicampur dengan sayuran. Daging yang digunakan bisa daging sapi, babi, ayam, atau domba, yang dimasukkan ke dalam gilingan atau dicacah halus. Ada juga yang menggunakan seafood seperti udang atau ikan.

Sayuran yang digunakan biasanya adalah daun bawang, kubis, jamur, wortel, bayam, atau seledri, juga dicacah halus. Kemudian diberi bumbu sederhana seperti bawang putih, minyak wijen, dan jahe. Lalu dibungkus dengan lembaran adonan semacam kulit pangsit yang dibentuk sesuai selera. Umumnya berbentuk lonjong dan meruncing pada kedua ujungnya.

Dumplings umumnya disajikan dengan dipping sauce ( saus cocolan ) yang terbuat dari campuran cuka hitam, kecap asin, minyak wijen, bawang putih, chili oil, atau dengan irisan jahe.

Baca Juga : Bagaimana Membuat Dipping Sauce Yang Enak ?

Tips Gyoza Enak

Bagi sebagian orang, gyoza adalah makanan yang sentimentil dan bermakna sejarah. Sudah ada sejak ratusan tahun yang lalu, melambangkan kemakmuran, dan kerinduan terhadap rumah. Oleh sebab itu, dalam perkembangannya, dumplings banyak ditemukan dengan berbagai rasa dan bentuk.

Untuk membuat gyoza yang enak, kami telah mengumpulkan beberapa tips yang bisa anda coba di rumah :

• Jika digoreng, gunakan minyak yang sedikit. Kulit dumplings akan menyerap minyak, sehingga semakin banyak minyak, dumplings akan terasa berminyak.

• Gunakan canola oil atau olive oil untuk menggorengnya. Jangan gunakan butter.

• Sebaiknya kukus atau rebus dahulu sebelum digoreng. Ini untuk memastikan isinya telah matang dengan baik sebelum digoreng. Setelah direbus / dikukus, jangan langsung digoreng. Tunggu sebentar agar kadar airnya berkurang, baru digoreng. Rasa gyoza akan lebih enak.

• Anda bisa menaburkan tepung tapioka di atas gyoza sebelum dikukus atau digoreng untuk menghasilkan tekstur yang kering dan renyah.

• Kurangi sebisa mungkin kadar air dumplings sebelum digoreng. Gunakan tissue masak bila perlu. Anda juga bisa menggunakan bantuan crisper sebagai tirisan agar dumplings lebih crispy, tidak menyerap minyak.

• Tambahkan sedikit campuran garam, gula, kaldu ayam / sapi, dan merica dalam isian dumplings. Ini akan membuat rasanya lebih ‘nendang’.

• Dengan campuran gyoza yang beraneka ragam, pastikan komposisi kandungannya berimbang.

• Saat digoreng dan akan matang, tambahkan sedikit air pada wajan, lalu tutup dengan tutup kaca. Biarkan hingga air menguap lalu buka tutupnya. Tetap goreng beberapa saat hingga bagian bawahnya kering. Gyoza akan matang dengan sempurna.

• Resep japanese gyoza bisa dilihat disini atau disini.

Gyoza akan terasa nikmat saat dimakan selagi hangat. Tentu saja, akan terasa lebih mantap lagi jika dikombinasikan dengan dipping sauce favorit anda. Selamat mencoba !

Baca Juga : Tempura, Gorengan Enak Khas Jepang

“Kesehatan tidak ternilai harganya. Pastikan anda menggunakan peralatan masak / dapur yang baik dan berkualitas untuk keluarga tercinta”

Asta Homeware, Better Life Better Home