Home » Apa Itu Teknik Braising Dalam Memasak ?

Apa Itu Teknik Braising Dalam Memasak ?

February 11, 2025 Asta & You Berbagi Artikel , Info dan Tips ,

Memasak daging sapi dengan teknik braising

Pernahkah anda memasak daging yang terasa empuk, lembut, dan bumbunya meresap hingga ke dalam ? Jika iya, kemungkinan besar daging tersebut dimasak dengan teknik braising.

Selain membutuhkan pengetahuan dasar mengenai bahan baku dan cara pengolahannya, teknik braising menggunakan metode memasak yang menggabungkan 2 teknik sekaligus, memanggang ( searing ) dan merebus ( simmering ). Teknik braising sering digunakan untuk memasak bahan makanan yang keras, bercita rasa kental, gurih, dan membutuhkan jangka waktu yang relatif lama.

Teknik Memasak

Selain braising, ada lebih dari 20 teknik memasak yang bisa dipraktekkan untuk menghasilkan makanan yang diinginkan. Sebagian teknik dasar tersebut mudah dilakukan, tetapi sebagian lainnya membutuhkan ketelitian dan skill khusus agar bisa sempurna hasilnya.

Memiliki perangkat alat masak modern dan mahal saja tidak menjamin hasil yang diinginkan jika belum menguasai teknik memasak yang baik.

Ada beberapa teknik memasak yang umum digunakan meskipun beberapa diantaranya memiliki kemiripan satu dengan yang lain :

Frying
Deep fried
Pressure cooker
Marinate
Sauteing
Blanching
Grilling
Baking
Roasting
Smoking
Braising
Poaching
Simmering
Barbecuing

Dan masih ada beberapa lagi lainnya seperti basting, stewing, sous vide, dan sebagainya. Teknik braising adalah salah satu teknik memasak yang juga sering digunakan saat memasak.

Teknik Braising

Braising cooking adalah teknik memasak dengan memadukan panas dan lembab pada suhu masak rendah dalam jangka waktu yang relatif lama. Hal ini tujuannya untuk menghasilkan makanan dengan cita rasa tinggi, lembut, dengan kuah atau kaldu yang kental.

Para chef terkenal biasanya menggunakan teknik ini untuk melunakkan daging atau sayuran yang keras dengan memasaknya dalam cairan kaldu sehingga mendapatkan tekstur daging yang berserat lembut. Kolagen dan gelatin akan berpadu dan meleleh memberikan kualitas rasa yang dalam.

Untuk melakukan teknik braising, sebelumnya makanan / daging dipanggang ( seared ) pada suhu tinggi hingga terbentuk lapisan kecoklatan di permukaannya dengan sedikit karamel. Setelah itu, campur daging dan sayuran dengan bumbu yang diinginkan dan dimasak dengan api kecil ( simmering ), sambil sesekali diaduk perlahan. Biasanya menggunakan panci masak seperti dutch oven atau casserole dan membutuhkan waktu masak sekitar 2 – 3 jam untuk memperoleh rasa dan tekstur yang diinginkan.

Secara sederhana, braising adalah memasak bahan makanan dengan cara :

Menggoreng atau memanggang sebentar pada panas tinggi untuk menghasilkan warna kecokelatan dan rasa gurih.
Merebus perlahan dalam cairan ( air, kaldu, anggur, atau campuran bumbu ) pada temperatur rendah dalam waktu relatif lama.

Perpaduan kedua teknik ini menciptakan masakan dengan tekstur empuk dan bumbu yang meresap.

Casserole untuk teknik braising — Casserole untuk Memasak Teknik Braising

Makanan Yang Cocok Dengan Teknik Braising

Tidak semua makanan cocok menggunakan teknik braising. Jika anda memiliki potongan daging atau sayuran bertekstur kenyal atau keras, dan juga menginginkan serat daging yang lembut dengan cita rasa kuat, maka teknik braising cocok digunakan.

Jenis makanan yang mengutamakan tekstur daging yang lembut dan kaya rasa seperti rendang atau semur daging sering menggunakan teknik memasak ini.

Seperti yang kita ketahui, rendang dan semur daging adalah salah satu makanan khas Indonesia yang umum dijumpai. Rasanya yang enak dengan tekstur daging yang lembut membuat rendang dan semur daging menjadi makanan favorit banyak orang dan juga disajikan saat hari raya Lebaran / Idul Fitri.

Jika anda tertarik membuat rendang daging atau semur daging, bisa cek resepnya disini atau disini.

Tips Melakukan Teknik Braising Yang Benar

Tumis bahan makanan terlebih dahulu agar rasa gurihnya keluar
Gunakan api kecil, jangan api besar
Gunakan panci tebal dengan tutup
Cairan yang digunakan harus cukup agar tidak gosong
Jangan membuka tutup panci terlalu sering. Uap panas yang keluar mempengaruhi cita rasa makanan
Setelah matang sempurna, resting atau biarkan sesaat sebelum disajikan agar bumbu lebih meresap

Teknik braising membutuhkan kesabaran untuk menghasilkan makanan dengan cita rasa yang kaya. Cobalah di rumah dan rasakan bagaimana teknik ini mengubah hidangan sederhana menjadi begitu istimewa.