Home » Apa Itu Teknik Braising Dalam Memasak ?

Apa Itu Teknik Braising Dalam Memasak ?

February 11, 2025 Asta & You Berbagi Artikel , Info dan Tips ,

Memasak terlihat mudah tetapi sebenarnya rumit. Selain membutuhkan pengetahuan dasar mengenai bahan baku dan cara pengolahan, juga ada banyak teknik memasak yang bisa digunakan. Salah satunya adalah teknik braising.

Banyak yang menggunakan teknik braising dalam memasak, terutama memasak bahan makanan yang keras, bercita rasa kental, gurih, dan membutuhkan jangka waktu yang relatif lama.

Apa itu teknik braising dalam memasak ? Dan untuk memasak makanan apa saja ?

Teknik Memasak

Ada lebih dari 20 teknik memasak yang bisa dipraktekkan untuk menghasilkan makanan yang diinginkan. Sebagian teknik dasar tersebut mudah dilakukan, tetapi sebagian lainnya membutuhkan ketelitian dan skill khusus agar bisa sempurna hasilnya.

Memiliki perangkat alat masak modern dan mahal saja tidak menjamin hasil yang diinginkan jika belum menguasai teknik memasak yang baik.

Ada beberapa teknik memasak yang umum digunakan meskipun beberapa diantaranya memiliki kemiripan satu dengan yang lain :

Menggoreng
Merebus
Mengukus
Deep fried
Pressure cooker
Marinasi
Menumis
Blanching
Grilling
Baking
Roasting
Smoking
Braising
Poaching
Simmering
Barbecuing

Dan masih ada beberapa lagi lainnya seperti basting, stewing, sous vide, dan sebagainya. Teknik braising adalah salah satu teknik memasak yang juga sering digunakan saat memasak.

Teknik Braising

Braising cooking adalah teknik memasak dengan memadukan panas dan lembab pada suhu masak rendah dalam jangka waktu yang relatif lama. Hal ini tujuannya untuk menghasilkan makanan dengan cita rasa tinggi, lembut, dengan kuah atau kaldu yang kental.

Para chef terkenal biasanya menggunakan teknik ini untuk melunakkan daging atau sayuran yang keras dengan memasaknya dalam cairan kaldu sehingga mendapatkan tekstur daging yang berserat lembut. Kolagen dan gelatin akan berpadu dan meleleh memberikan kualitas rasa yang dalam.

Untuk melakukan teknik braising, sebelumnya masak makanan / daging pada suhu tinggi hingga terbentuk lapisan kecoklatan di permukaannya dengan sedikit karamel. Setelah itu, campur daging dan sayuran dengan bumbu yang diinginkan dan dimasak dengan api kecil, sambil sesekali diaduk perlahan. Biasanya menggunakan panci masak seperti dutch oven atau casserole dan membutuhkan waktu masak sekitar 2 – 3 jam untuk memperoleh rasa dan tekstur yang diinginkan.

Casserole untuk teknik braising — Casserole untuk Memasak Teknik Braising

Makanan Yang Cocok

Tidak semua makanan cocok menggunakan teknik braising. Jika anda memiliki potongan daging atau sayuran bertekstur kenyal atau keras, dan juga menginginkan serat daging yang lembut dengan cita rasa kuat, maka teknik braising cocok digunakan.

Jenis makanan yang mengutamakan tekstur daging yang lembut dan kaya rasa seperti rendang atau semur daging sering menggunakan teknik memasak ini.

Seperti yang kita ketahui, rendang dan semur daging adalah salah satu makanan khas Indonesia yang umum dijumpai. Rasanya yang enak dengan tekstur daging yang lembut membuat rendang dan semur daging menjadi makanan favorit banyak orang dan juga disajikan saat hari raya Lebaran / Idul Fitri.

Jika anda tertarik membuat rendang daging atau semur daging, bisa cek resepnya disini atau disini.

Wah, tentu anda ingin segera mencoba teknik braising sambil merencanakan menu buka puasa, dimana sebentar lagi kita akan masuk bulan puasa. Jangan lupa untuk selalu cek artikel menarik dari kami ya. Semoga bermanfaat !