0
Rp0.00
  • An empty cart

    You have no item in your shopping cart

Teknik dan Tips Menggoreng Yang Baik dan Benar

blank
21 Jul

Banyak orang menggemari makanan yang digoreng dan gorengan. Ayam goreng, kentang goreng, ikan goreng, udang goreng, dan sebagainya memiliki begitu banyak penggemar di seluruh dunia. Variasi, bahan, dan teknik menggorengnya pun bermacam – macam. Tetapi, mengapa hasil gorengan bisa berbeda – beda rasanya ? Apakah ada teknik dan tips menggoreng yang baik dan benar ?

Makanan yang digoreng memang sangat menggoda selera. Warnanya yang kuning / coklat keemasan, teksturnya yang renyah, aromanya yang khas, sungguh sedap di lidah.

Meskipun sering dianggap sebagai salah satu jenis makanan yang harus dihindari karena mengandung banyak minyak dan kalori, makanan yang digoreng / gorengan tetap banyak penggemarnya.

Mengapa Banyak Orang Menyukai Makanan yang Digoreng ?

Saat digoreng dalam minyak panas, bagian luar makanan akan melepas molekul air. Sedangkan bagian dalamnya menyerap minyak. Inilah sebabnya bagian luarnya biasanya terasa lebih renyah / crispy dan bagian dalamnya terasa lembut.

Selain itu, lemak yang terkandung dalam minyak, mudah mengikat rasa dan aroma. Saat digoreng, aroma kimianya menyebar ke udara dan tercium hingga kemana – mana. Makanya aroma ikan yang sedang digoreng akan lebih jelas tercium daripada ikan yang sedang dikukus. Aroma inilah yang kemudian merangsang rasa lapar dan rasa ingin makan.

blank
Crispy Snack

Selain itu, otak kita sangat ‘menikmati’ suara crispy yang ditimbulkan saat menggigit gorengan. Riset membuktikan, semakin lama suara ‘krezz’ atau ‘kriuk’ yang terdengar, semakin lahap mulut kita mengunyah. Itulah sebabnya mengapa banyak orang menyukai makanan yang digoreng.

Teknik dan Tips Menggoreng

  • Pilihlah minyak goreng yang tepat. Meskipun olive oil sangat baik, untuk menggoreng dengan suhu tinggi sebaiknya gunakan minyak goreng dari jagung atau kelapa sawit. Minyak goreng jenis ini akan memberikan warna kuning keemasan yang alami dan aroma yang lebih netral. Memilih minyak goreng yang baik bisa anda baca juga disini.
  • Sebisa mungkin gunakan minyak goreng yang baru, jangan yang bekas pakai. Jika akan menggunakan minyak bekas pakai, saring / filter terlebih dahulu agar sisa gorengan sebelumnya tidak menempel.
  • Perhatikan suhu / temperatur saat menggoreng yaitu sekitar 150 – 180 derajat celcius. Pada temperatur ini, hasil gorengan akan matang dengan sempurna. Kuning / coklat keemasan di bagian luar dan crispy, sedangkan di bagian dalam akan terasa lembut.
  • Jika timbul asap, segera matikan kompor. Itu tandanya temperatur masak sudah terlalu tinggi ( overheat ). Selain minyak yang digunakan akan rusak, makanan yang anda masak mudah gosong dan nutrisinya pun berkurang.
  • Saat makanan dimasukkan ke dalam minyak panas dan bergelembung ( bubbling ), itu tandanya temperaturnya sudah pas. Makanan akan matang dengan sempurna.
  • Jika akan menggoreng dengan teknik deep fry, pastikan makanan terendam semua dalam minyak. Karena teknik deep fry temperaturnya tinggi sehingga makanan akan matang lebih cepat.

blank
Image by asianinspirations.com

  • Sebaiknya potong – potong makanan yang akan digoreng dalam ukuran yang kurang lebih sama. Potongan yang lebih besar membutuhkan waktu yang lebih lama untuk matang. Dengan ukuran yang kurang lebih sama, makanan akan matang bersamaan.
  • Salah satu tips menggoreng yang benar adalah jangan memasukkan seluruh makanan langsung ke dalam penggorengan. Dan jangan biarkan penggorengan terisi penuh. Agar bisa matang merata, anda perlu memutar atau membolak balik makanan dalam penggorengan. Pastikan ada cukup tempat dalam panci untuk melakukannya.
  • Jangan tinggalkan makanan yang sedang digoreng agar tidak terjadi gosong / overheat. Gunakan juga penutup penggorengan jika makanan yang digoreng cenderung basah / berair, untuk menghindari terkena cipratan minyak panas.

Tips Lain yang Bermanfaat

Margarin / butter bisa ditambahkan untuk menambah rasa dan tekstur yang lebih crispy. Jangan terlalu banyak karena akan terkesan berminyak dan tinggi kalori. Anda bisa juga menambahkan bumbu – bumbu lain seperti bawang putih, merica, garam, seledri, dan lain – lain sebagai campuran dalam margarin.

Pilihlah alat masak yang tepat. Anda bisa memilih fry pan untuk menggoreng dengan minyak sedang atau wok maupun casserole untuk teknik deep fry. Pastikan ukuran alat masak yang dipakai sudah sesuai dengan jumlah makanan yang akan digoreng.

Makanan yang digoreng, terutama deep fried selalu memberikan sensasi rasa, aroma, dan tekstur crispy yang sangat menimbulkan selera dan susah untuk ditolak. Bagaimanapun, makan dengan berlebihan selalu tidak baik. Oleh sebab itu, pahamilah resikonya dan berusahalah makan dengan bijak.

Selama kita selalu menjaga pola hidup sehat, berolah raga teratur, dan tidak makan secara berlebihan, seharusnya makanan yang digoreng / gorengan layak untuk dinikmati. Betul ? Bagaimana pendapat anda ? : )

Ikan salmon

Tips Memilih dan Memasak Ikan Salmon

Author: Asta & You
ikan salmon

Mengenal Ikan Salmon dan Manfaatnya bagi Kesehatan

Author: Asta & You
blank

Perlukah Mencuci Daging Ayam Sebelum Dimasak ?

Author: Asta & You

Leave your thought